【包子面的和法與配方視頻 包子面的和法與配方】
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1、做發(fā)酵面團(tuán)
先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的溫水化開 ， 放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 。
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí) ， 會(huì)將酵母燙死 。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
2、等待面團(tuán)發(fā)酵
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán) ， 最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置 ， 等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了 。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右 。
3、面團(tuán)是否有蜂窩狀
看看時(shí)間 ， 面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來(lái)的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織 ， 這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出 ， 然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹 。
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