【蠔油的用法與使用技巧 戈蠔油用法】
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1、蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味 。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等 。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多 ， 如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網(wǎng)鮑片等 。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨 等，各具特色 。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法 。
2、蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過(guò)濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調(diào)味品，許多廣東名菜均不能缺少它 ， 是廣東著名的特產(chǎn)之一 。蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成 ， 后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成 。
3、土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀了雜質(zhì)的蠔湯汁用篩網(wǎng)過(guò)濾后，注入大鐵鍋內(nèi)熬煮，使水分不斷蒸發(fā)，待液面下降后再補(bǔ)加新湯繼續(xù)蒸發(fā)，這一工藝過(guò)程俗稱(chēng)“抽湯” 。隨著濃縮的進(jìn)行，鍋內(nèi)蠔湯漸漸變濃，色澤越來(lái)越深 ， 將近制成成品蠔油時(shí)，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時(shí)便制成了蠔油 。
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