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【灌湯鴨的正確方法 灌湯鴨的正確方法介紹】
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1、北京填鴨1只（約2千克） 。調(diào)料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小蔥25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克 。
2、北京填鴨治凈，放A料腌制1天 ， 吹氣，掛脆皮水 ， 風(fēng)干，入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘，取凈鴨肉斬成條，裝碗備用 。
3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘，與鴨肚子中掏出的A料繼續(xù)熬煮10分鐘，過(guò)濾 ， 澆灌入湯碗中即成 。
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