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1、五花肉要選擇6~8層肥廋相間的 ， 洗干凈控干，用刀切成5毫米左右的肉片 。
2、素雞洗干凈，控干水分之后，切成半圓形薄片 。
3、把素雞放在圓盤內 。
4、砂鍋加熱至三成改為中火 ， 下粗鹽翻炒到泛微黃色，出鹽香之后加入紅花椒，火要調小一點 。
5、得到花椒出香之后加入肉片 ， 大火大炒 。
6、等到肉斷生后盛出，去掉那些鹽粒，花椒 。
7、擺放在素雞上 ， 擺好后淋上一些花雕酒，加上一點白糖，蘑菇精，花椒，蔥段，姜片 。
【鹽炒肉的做法 正宗鹽炒肉怎么做】8、蒸鍋上汽，蒸7到8分鐘 。
9、出鍋后 ， 去掉蔥段姜片，撒一些蔥末，這樣大功告成！
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