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1、主料：帶魚(yú)500克 。
2、調(diào)料：大蔥3克 ， 鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克 ， 味精4克 ， 大蒜（白皮）4克，豬油（煉制）20克，植物油50克 ， 香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克 。
3、將魚(yú)去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈 。
4、將魚(yú)兩側(cè)鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚(yú)皮即可，大的從中間斷為兩段 。
5、旺火坐油勺，入油，將魚(yú)兩面粘上一層面粉，下入勺內(nèi)，移中小火煎成兩面金黃色（注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺 ， 煎魚(yú)用中小火，均勻煎好）出勺裝入盤(pán)內(nèi) 。
6、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺 。
7、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽，下入魚(yú)后燒沸 。
8、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃 。
【煎帶魚(yú)的做法 怎么做煎帶魚(yú)】9、移旺火收汁，淋香油出勺裝盤(pán) 。
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