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1、將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內稍煮后放入盆中冷卻 。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下 。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好 ， 把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上 。如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可） 。
2、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可 。準備一口缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去 ， 每擺一層撒一些鹽 。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天 。次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口 ， 自然發酵一個月就可以了 。
【酸白菜的腌制方法大全 酸白菜的腌制方法介紹】3、腌酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然后把它放在室外 ， 晾至三天左右，蒸發掉部分水分 。把晾好以后的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開 ， 然后把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最后燙菜葉燙好以后 ， 讓它降溫，然后直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實 。在第二天像腌制容器中放入清水 ， 讓清水沒過白菜，然后用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中 ， 自然發酵大約過20天左右 ， 里面的酸菜就能發酵完成，打開以后就能聞到濃郁的酸香味 。
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