文章插圖
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1、制作中將雞肉進(jìn)行了兩次浸泡和冰激 ， 第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應(yīng)有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘 ， 是為了利用快速、持續(xù)的低溫給雞皮降溫 。
【雞怎么做皮不會(huì)破 雞這樣煮不破皮】2、將雞肉再次放入開(kāi)水中 ， 加蓋關(guān)火浸45分鐘，然后放入冰水里浸泡30分鐘后 ， 撈出，這時(shí)候的雞肉不僅肉質(zhì)最鮮嫩，且肉與骨之間沒(méi)有血水 。
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