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1、將水果清洗干凈 。
【酵素果酒怎么做 這種做法最專業(yè)】2、用榨汁機將水果榨汁 。果汁和果渣都需要保留備用哈 。
3、有氧發(fā)酵果汁：活化酵母，與果汁一起加入安全發(fā)酵罐，隔菌有氧發(fā)酵 。安全發(fā)酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊 。
厭氧發(fā)酵果渣：將果渣放入安全發(fā)酵罐，投放1/2體積當量的酵素糖，接種1/2體積的成品酵素，進行厭氧發(fā)酵 。安全發(fā)酵罐使用脫氧總成和硅膠緩沖閥 ， 而不是隔菌透氣墊 。
4、果汁發(fā)酵1—2天以后，打開果汁的有氧發(fā)酵罐，按果汁重量加入5—10%的白糖 ， 封蓋原地旋轉(zhuǎn)攪拌 。
5、分別發(fā)酵5—9天后，將果渣從厭氧發(fā)酵罐中過濾出來 ， 形成的酵素裝入酒瓶中備用 。過濾好的果渣可做環(huán)保酵素，或作成餡餅食用 。
然后將果汁中的澄清液濾出裝入另外的厭氧安全發(fā)酵罐中 。二次發(fā)酵必須是厭氧發(fā)酵 。使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而不再是隔菌透氣墊 。
6、酒瓶中的果渣酵素分層后，將100—500ml澄清液倒入5中所述的厭氧發(fā)酵罐中 ， 接種乳酸菌，繼續(xù)二次發(fā)酵 。
7、二次發(fā)酵1—3個月，濾出澄清液 ， 裝入酒瓶中陳化 。
8、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是上好的濃香酵素果酒 。
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