豬肉怎么做白切肉如何制作白切肉 _生活百科

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【豬肉怎么做白切肉如何制作白切肉】1、主料：豬肉（后臀尖）(2500克) 。
2、調料：蝦醬(150克) 。
3、配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
4、豬后臀尖去皮、洗凈。
5、洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫。
6、再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出。
7、然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。
8、食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。
9、按量將薄肉片整齊地排于盤中。
10、上菜時，帶蝦子醬油碟。