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1、材料：鱸魚一條（一斤半）、番茄3個（拳頭般大小，色澤鮮艷）、金針菇、生姜、大蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇老抽、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄沙司 。
2、破開去鱗、鰭、鰓、內臟以及肚子內壁的黑膜，處理好后用清水洗凈 。
3、用刀把魚身兩側的肉片下來 ， 魚骨和魚頭先用料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌10分鐘（魚骨和魚頭是用來熬湯的） 。
【番茄鱸魚的制作方法 怎么做番茄鱸魚】4、接下來把兩塊魚肉順著紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加適量料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌入味 。
5、把腌好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉 ， 用7成熱的油炸至金黃后（1-2分鐘）撈出待用 。
6、炒鍋加油，待油溫6成熱時，倒入蒜頭和姜片煸出香味，倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋小火燉一會，調一點鹽拌勻備用 。
7、另取鍋加水、放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯 ， 等湯的顏色變白后，再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開后再小火燉 。
8、湯燉到比較濃的時候 ， 把金針菇放進去，再將魚片倒到番茄湯里，大火煮個2分鐘左右 ， 加少許雞精調味，出鍋裝進事先準備好的容器，在上面放一些芹菜絲、青/紅辣椒絲點綴即可 。
9、一道酸酸甜甜、綢而不膩、色澤鮮艷、營養豐富的番茄魚就大功告成了 。
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