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1、選擇“嫩”茶 ， 不要老茶
茶是采茶樹新長出來的芽或葉制成，意思是說要嫩，老葉是不能拿來當(dāng)原料的 。但嫩中又有別，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟后才采 。前者以嫩芽為主制成的茶類稱為芽茶類，后者以采嫩葉為主制成的茶類稱為葉茶類 。
2、采青季節(jié)
一年能采制幾次茶葉 ， 因海拔高低、土壤狀況、經(jīng)濟性需要而定，從六次到一次不等 。春天采制的茶稱為春茶 ， 冬天采制的稱為冬茶（或稱冬片） 。以臺灣而言，春天最適宜采制不發(fā)酵茶與輕中發(fā)酵茶，夏天最適宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，秋冬與春天相同 ， 但品質(zhì)略遜于春 。
3、天氣影響
天氣對制成品茶起著十分重要的作用，陰雨不斷會使茶青含水成分增大 ， 很難產(chǎn)出好茶，特別是下雨時采摘的“雨水青”尤為嚴重 。濕度太大，蒸發(fā)水分過慢，萎凋時極易形成積水；濕度過低，蒸發(fā)水分過快，萎凋時極易形成失水 。
4、采摘時間
【采青茶葉的采茶方法 一起來了解一下】茶葉采摘時間同樣十分重要，摘早了露水沒干 ， 特別是炒青的茶類，而蒸青的綠茶則無大礙 。黃昏之后采摘的茶青也較差，原因是未能享受充足陽光與溫度，然而這對于不發(fā)酵茶沒有太大影響 。
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