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1、原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜、蒜各少許 。
2、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 。
3、為止，改切成3厘米寬的條 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用 。
4、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克做成芡汁 。
5、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油 。
【燒茄子怎么做好吃 家常燒茄子的做法】6、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱 ， 放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成 。
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