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1、秋葵炒雞蛋的做法 。秋葵洗凈，不需要切！起鍋燒水 ， 水里加點鹽 。水燒開后秋葵下沸水鍋焯水，只要一分鐘即可 。撈出過涼 ， 去除頭尾 ， 切斜片 。雞蛋打散，加少量鹽，鍋內倒油燒熱 ， 入鍋快炒 。蛋液凝固后盛出裝盤備用 。倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘左右加入剛剛炒好的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，幾滴香油提香 。搞定，裝盤 。10分鐘搞定 。
【秋葵炒雞蛋 為什么秋葵要焯水】2、秋葵要焯水的原因 。炒秋葵之前最好先進行焯水處理，因為秋葵屬于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感，進行焯水之后，可以大大減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收的更加全面，還會更加好吃 。炒秋葵進行焯水，還有一個重要目的，就是去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那么難吃了 。
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