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1、魚湯變白一定要先煎后煮，魚頭煎得差不多時先澆入一點點開水，防止鍋內溫度瞬間降低，然后再加入剩下的水，水量與魚持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段時間魚湯就發白了 。
2、魚湯的做法：將魚去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用干凈的抹布或者廚房用紙清洗干凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條 。
3、鍋燒熱，底油燒熱后將鯽魚放入 ， 大火煎制單面微黃后翻面煎制，直到鯽魚雙面金黃后加入蔥 ， 姜爆香，然后再加入切好的蘿卜條繼續煎制；煎香后 ， 將鍋中多余的油倒出 。
4、在鍋中加入足夠的白開水 。這里加入開水是燉出奶白鯽魚湯的關鍵，如果是加入涼水，鯽魚蛋白質會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中 。
【魚湯怎么熬出奶白色 魚湯的做法】5、大火燒開后煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可 。
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