謹慎科學食用豆類制品謹防食物中毒危害健康 _生活百科

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食物中毒事件在我們的實際生活中并不少見，其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數不勝數。有些人為了安全起見，便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而，豆類中富含多種有利人體健康的營養物質，只要掌握了正確的烹調方法，也就不用害怕豆類中毒了。下面和一起來看看。
俗語有云：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思是說每天吃點豆類食物，就能預防疾病，遠離藥物。我國的飲食原則中，有“五谷宜為養，失豆則不良”的說法。眾所周知，五谷營養豐富，但是如果沒有豆類食物，就會失去營養平衡。豆類營養豐富，不過因為種類繁多，有些會引發中毒，因此要合理選材，正確食用。
豆類的經濟價值較高，由于其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20~40%之間，少數可達40~60%，其蛋白質含量比谷類高 2~3倍，比薯類高5~10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質，通常可達8~14%,而谷類稈、葉含蛋白質僅有4~6%，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。

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老年人多吃豆類食物好
在生活水平越來越高的今天，人們吃慣了大魚大肉，開始回歸“質樸”，用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實上，豆類食物對于保持身體健康十分重要，是解決營養過剩和營養不良問題的最佳辦法。尤其對于老年人來說，身體機能處于弱勢狀態，在飲食中增加豆類食物攝入量，可以在一定程度上降低患病風險。
如果堅持每天攝入適量豆類食物，對心血管健康大有裨益。研究證明，豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類，可以有效減少壞膽固醇含量，進而降低患心臟病的風險。事實表明，每天都吃一些豆類食物的人，血液中壞膽固醇含量明顯偏低，心血管疾病的風險自然就降低了。

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四季豆中毒是怎么回事
四季豆也稱菜豆、扁豆、蕓豆，是一種餐桌上常見的豆類蔬菜。然而，如果烹調方法不當，加熱不充分，其毒素殘留會引起食物中毒。四季豆中毒多發生在集體食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻，四季豆無法完全燒熟煮透。
為了防止四季豆中毒，有些人會先把四季豆放在開水中過一遍，再用油炒一下，認為這樣就能破壞其中的毒素。但事實上，如果加熱不夠徹底，毒素還是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要確保全部煮熟，直到四季豆的顏色改變，吃起來沒有豆腥味。另外，盡量選擇新鮮的豆類，擇菜時把兩頭去掉，因為這些部位含有的毒素最多。

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【謹慎科學食用豆類制品謹防食物中毒危害健康】慎食毛豆，謹防中毒
毛豆也被稱為“面豆”，其含有毒素可抑制膽堿酯酶活性，進食毒素未被完全消除的毛豆，其臨床表現類似于服用有機磷農藥。一般在進食后4～8小時發作，最長可達24小時，可出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、無力、肌顫、心慌等癥狀，嚴重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷。