文章插圖
1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 涼白開 少許
2、方法/步驟:糯米泡5個(gè)小時(shí)左右
3、泡好的糯米再次清洗瀝干水分放入蒸鍋蒸熟
4、蒸的過(guò)程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟沒有硬心關(guān)火晾涼
5、撒入少許涼白開 ， 將糯米分開不要結(jié)成團(tuán)
【四川甜酒的做法大全 四川甜酒的做法】6、準(zhǔn)備好酒曲，將酒曲搟成粉
7、再次翻一翻糯米飯，用手感受一下 ， 有點(diǎn)余溫即可，約30度左右比較好，這時(shí)撒入酒曲，拌勻，酒曲不要用完了，要留一點(diǎn)下面的步驟用
8、倒入面包機(jī)桶里，按壓一下，表面平整
9、在中間掏一個(gè)洞 ， 在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點(diǎn)酒曲，然后均勻撒上一點(diǎn)涼白開
10、蓋上保鮮膜，啟動(dòng)面包機(jī)的米酒功能
11、中途每隔十幾個(gè)小時(shí)揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵
12、48小時(shí)后 ， 醪糟就做好 ， 老遠(yuǎn)就聞到酒香 ， 中間已經(jīng)有酒水了
13、非常營(yíng)養(yǎng)香甜的醪糟做好了
14、注意事項(xiàng)：一、糯米要泡幾個(gè)小時(shí)后再蒸，不能煮 ， 蒸的顆粒均勻；二、酒曲一般按照說(shuō)明書多一點(diǎn) ， 但不能太多，太多會(huì)發(fā)苦，少了酒香不濃；三、溫度要掌握好 ， 高了會(huì)失去酒曲的活性或者會(huì)發(fā)酸，低了發(fā)酵太慢也不行；四、整個(gè)制作過(guò)程中不能沾油和生水，涼白開的溫度也要接近30度最好，不能太低 。
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