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1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來制作，適合使用刺少肉嫩的淡水魚制作，具體還要根據個人的口味來決定 。制作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好 。
2、草魚：草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚制作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁 。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對于血液循環非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚制作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對于腫瘤也有一定的防治效果 。
3、鯉魚：鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用于制作酸菜魚 。鯉魚營養豐富 ， 它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用 。
【什么魚做酸菜魚最好 什么魚做酸菜魚最好吃】4、黑魚：黑魚肉質細嫩，并且黑魚的小刺極少，在制作酸菜魚的時候 ， 魚肉也不易散，是制作酸菜魚的首選 。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過后 ， 食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口愈合的作用 。
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