嗜辣是種良性自虐不吃辣通過練習(xí)會變成能吃辣 _生活百科

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日前，“辣條的國家標(biāo)準(zhǔn)要來了”這條新聞引發(fā)了全民狂歡。不知從何時開始，廉價而熱烈的辣味成為了傳遍全國的滋味。從川湘菜館子的遍地開花，到辣條的風(fēng)靡全國，為什么吃辣給我們帶來焦灼痛覺，還有這么多人無辣不歡？下面和一起來看看吧。

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辣不是一種味覺
辣味在生理上不具備專門的味覺受體細(xì)胞, 因此不是一種味覺或嗅覺，而是復(fù)合的化學(xué)感覺。辣椒中的灼熱辣感是辣椒素(capsaicin)這種化學(xué)成分產(chǎn)生的。辣椒素接觸人體后，對它作出響應(yīng)的是我們的疼痛受體（TRPV1）。TRPV1受體其實有一個更宏大更正經(jīng)的功能，就是感知燃燒帶來的灼熱和疼痛，并產(chǎn)生保護性反射，使機體警惕，逃離危險。TRPV1除了舌頭上有，還廣泛地分布于包括皮膚、脊髓和大腦在內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)中，所以，辣椒可以辣眼睛、辣臉、辣全身。
事實上，化學(xué)感覺的核心功能就是檢測所接觸的物質(zhì)或環(huán)境是否有害。與味覺或嗅覺相比,化學(xué)感覺的形成和消失速度都更加緩慢。所以，我們?nèi)绻恍⌒恼慈玖死苯匪?nbsp;，很難洗掉這種皮膚火辣辣的感覺。
吃辣后，我們的身體會產(chǎn)生哪些反應(yīng)？
辣，是熱覺和痛覺的綜合反映。辣椒素通過刺激我們的神經(jīng) ，可以調(diào)動全身各大器官做出反應(yīng) 。日本的一項研究表明,吃辣后，大腦不僅能感知到灼痛,而且也會使體溫上升,心率加快,血壓升高。法國的一項研究顯示，男性受試者在吃辣之后，唾液中的睪酮激素（可反應(yīng)人體的循環(huán)睪酮水平）也會升高。因此，嗜辣可能會強化憤怒, 增加攻擊行為和冒險行為。
此外，也有研究顯示，辣椒素和類辣椒素具有緩解外周疲勞和中樞疲勞的作用。辣椒素能夠調(diào)節(jié)組織對糖原的利用, 提升血漿腎上腺素的濃度, 從而增強機體的耐力, 抵抗疲勞。
大量攝入辣椒素還會促使大腦分泌內(nèi)啡肽從而產(chǎn)生欣快感。身體在面對痛苦時，會自然而然釋放一種叫內(nèi)啡肽的天然鎮(zhèn)定劑，它能與嗎啡受體結(jié)合，產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片一樣的止痛效果和欣快感。也就是說人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是緊密聯(lián)系的，痛苦刺激之后，快樂系統(tǒng)也跟著活躍起來，正所謂痛并快樂著。
辣椒這么辣，為什么有人會特別喜歡？
從心理和行為層面看, 喜好食辣的可能原因有良性自虐說、純粹接觸效應(yīng)和遺傳、社會壓力等多種因素。

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良性自虐說
吃辣是一種良性自虐。美國賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)專家Paul Rozin提出了“良性自虐”的說法，指的是一種通過適當(dāng)?shù)淖耘矮@得享受的狀態(tài)，可謂越虐越開心。
換而言之就是，在安全范圍內(nèi)引起身體不適，來獲得精神上的愉悅。就好像我們?nèi)ケ臉O，垂直下落的過程會讓我們緊張得心都要跳出來了，在馬上要撞到地面的瞬間，繩索拽住了身體，讓我們回到空中。這種情感上的大起大落，讓我們?nèi)滩蛔∮辛巳玑屩刎?fù)的愉快。
個體食辣導(dǎo)致的灼痛感使身體誤報危險,并作出防御反應(yīng)(如流汗、流淚), 但個體同時意識到危險并不真正存在,這使得食辣帶來的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。當(dāng)個體吃到的辣度剛好低于其承受力時，可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平。