純粹接觸效應
此外，科學家還觀察到,即使在普遍嗜辣的地區,對食辣的喜愛也不是與生俱來的,而是后天獲得的 。Rozin在墨西哥進行的研究發現,一個人喜不喜歡辣椒，很大成都上取決于父母在飲食中是否更頻繁地使用辣椒 。而且可以觀察到，所有孩子在小的時候都不喜歡辣椒，對辣度的承受力和對辣味的偏好水平伴隨年齡的增長顯著上升 。因此，心理學家用「純粹接觸效應」來解釋該現象，只要辣椒頻繁出現在餐桌上, 就能夠使個體對其產生偏好 ， 即熟悉導致喜好 。
社會文化會因素
此外，在一些社會文化環境下 ， 食辣與男子氣概也會相互關聯，如南美的墨西哥, 我國的川、湘等地，毛主席更有“不吃辣, 不革命”的名言 。因此男性在是否能食辣的問題上更容易受到來自社會文化環境的壓力 。
在中西方文化中，都有用“辣”來隱喻個性特質，如漢語中有“辣妹子”,英文中有“spicy girl” 。社會也普遍認為 ， 食辣可展現個性特質, 如大膽、勇于挑戰等 。
遺傳因素影響
此外, 基因對食辣也起到一定作用 。2012年，芬蘭科學家對雙胞胎進行研究,根據對辣食的喜好評分將他們分為不愛吃辣、中等喜歡和愛吃辣三類 。分析后發現 ， 雙胞胎對辣味的喜好程度比較一致，即使他們可能沒有在同一個家庭長大 。遺傳因素對喜好食辣的解釋水平波動在18%—58% 。這表明對辣椒的喜愛具有遺傳傾向 。
全世界關于吃辣和人的心理之間的交互機制的研究還在繼續，這些研究從不同層面證實了辣椒作為一種食材,參與甚至塑造了人類的認知加工過程,可以影響個體的態度、判斷和行為 。正如西方有個說法叫“人如其食”（you are what you eat） ， 辣椒也是非常有趣的一種感官與靈魂的交互介質 。
吃辣不僅能過癮，還對身體有一定好處 。一項調查認為愛辣的人可能更長壽 。不過也有專家表示不是所有人都可以長期吃辣 。愛吃辣的小伙伴也要注意適度和適量，以免胃腸道粘膜造成不必要的損傷 。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、經常便秘、長痤瘡的人要慎吃 。
文章插圖
解辣的方法
香辣的食物人人都愛，但對不嗜辣的人士來說，后遺癥便是眼淚、鼻水直流 ， 口唇腫脹，急忙喝水解辣 。其實，冰水并非最佳的方法 ， 下列秘方可能更有效解辣 。吃醋 。
情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量吃醋則絕對有助消除辣意 。加少許酸醋于食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣 。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味 。
喝奶
吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣 。牛奶所含蛋白質與人體的很相似，可對受辣質灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，并緩和感覺神經的受刺激程度 。
切勿飲酒
很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實并不正確 。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效 。
【嗜辣是種良性自虐 不吃辣通過練習會變成能吃辣】以甜制辣
如誤嚼辣椒中的「辣子」 ， 最快及即時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感 。
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