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【如何挑選正宗北京鐵鍋炒菜，如何挑選正宗北京鐵鍋炒菜的鍋】1、選購鐵鍋的時(shí)候，要看鐵鍋的表面是否光滑，但是不能太過光滑如鏡了，由于鐵鍋是由鑄造工藝生成的，所以一般都會(huì)存在不規(guī)則的淺紋，但是對(duì)鐵鍋的好壞沒有影響 。
2、看鐵鍋的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸點(diǎn)和小凹坑，小凸點(diǎn)凸起的部分一般是鐵 ， 對(duì)鐵鍋的質(zhì)量沒有影響 。但是小凹坑就會(huì)比較復(fù)雜，并且對(duì)鐵鍋的質(zhì)量影響比較大 。一般人是不容易察覺出的，可以用小刷子刷一下 。
3、鐵鍋鍋底的觸火部位俗稱鍋屁股，在選鐵鍋的時(shí)候要選屁股小的 ， 這樣鐵鍋的傳熱才快，既省時(shí)間又省染料，鐵鍋的屁股大了不好，傳熱慢，而且費(fèi)火費(fèi)時(shí)間 。
4、鐵鍋也分薄厚 ， 一般薄的鐵鍋會(huì)比較好，有的鐵鍋是一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所導(dǎo)致的 ， 這種薄厚不均勻的鐵鍋?zhàn)詈貌灰x 。
5、在購買鐵鍋的時(shí)候可以將鐵鍋底朝天 ， 用手指頂住鐵鍋的凹面中心，然后用硬物進(jìn)行敲擊 。鐵鍋的聲音越鮮亮 ， 手感振動(dòng)越大越好 。
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