錢江肉絲家常做法浙江肉絲的做法 _家常

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【錢江肉絲家常做法浙江肉絲的做法】1、主料：豬里脊肉150克；調料：甜面醬40克,大蔥100克,黃酒5克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,豬油（煉制）60克。
2、將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿。
3、蔥洗凈切成5厘米的細絲。
4、炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用。
5鍋內留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕淀粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油。
6、將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。