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1、食材：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）、料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、姜、蔥、鹽、糖 。
2、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片 。
3、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎 ， 煎至表面略焦，翻動時候要小心 ， 可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子 。
4、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上 ， 大火煮上5秒鐘左右 。
【紅燒魚的家常做法簡單竅門 紅燒魚的家常做法簡單竅門視頻】5、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放 ， 如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下 。
6、加水，煮至收汁 ， 撒上少許蔥花即可 。
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