文章插圖
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi) 。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水（切記 ， 我就沾了水，又打了四個(gè)雞蛋取蛋白） 。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā) 。
2、蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺 。分三次加入玉米油 。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次 。最后加入水，輕輕攪拌均勻 。
3、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里 。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊 。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
4、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白 。將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖 。分兩次加入剩下的糖 。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌) 。繼續(xù)翻拌均勻 ， 分兩次加入余下的 。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊 。
6、把面糊倒入鋪了錫紙的烤盤(pán) ， 抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出 。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好190度的烤箱 ， 烤15-20分鐘，直到表面金黃色 。
7、準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面 ， 趁熱撕去蛋糕上的錫紙.此時(shí)蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷卻后 ， 把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上 。
8、在蛋糕表面抹上一層沙自制的紅豆沙 。開(kāi)始卷了 。注意一下手法哈 。拿一根搟面杖繞在錫紙上 。搟面杖往后卷 ， 同時(shí)將蛋糕卷往前推 。
9、一直卷到頭 。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了 。這樣卷起來(lái)的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷 。用油紙的話(huà)也是同樣的卷法 。
【紅豆沙蛋糕卷的做法大全圖解 紅豆沙蛋糕卷的做法】10、用錫紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀 。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開(kāi) 。
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