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1、食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋 。
2、用手抓捏肉絲至起滑粘感 。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發干，再多次重復加水、抓捏、發干過程 ， 直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉 ， 抓捏均勻后備用；
3、杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；
4、姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；
5、炒鍋燒熱 ， 不放油 。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；
6、炒鍋放油 ， 燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘 ， 變色發白即濾油出鍋；
7、已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；
8、余油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；
9、調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；
【魚香肉絲家常做法步驟，魚香肉絲家常做法步驟2019年八月十七日】10、倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油 ， 約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋。
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