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【干姜的制作方法 干姜的做法】1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做 。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統(tǒng)一同時(shí)曬干 。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細(xì)胞是慢慢失水而死 ， 姜的肉質(zhì)部分纖維化比較嚴(yán)重 。
2、鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法 。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上 ， 再撈起來(lái)曬干 。經(jīng)過(guò)鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化 。不足之處在于 ， 鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)，鹽分也容易吸潮 。
3、跟制作無(wú)鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來(lái)制作 。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干 。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化 ， 但經(jīng)過(guò)沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會(huì)損失掉 。
4、為了彌補(bǔ)沸水浴的不足，有條件的家庭則可以采用蒸鍋蒸，然后再曬干 。經(jīng)過(guò)蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會(huì)像沸水浴那樣損失嚴(yán)重 。如果是當(dāng)中藥使用的干姜，則必須是用這種方法來(lái)煉制，才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸曬（所謂的三制、九制） 。
5、還有一種就是烤干的干姜了 。這種方法比較費(fèi)事，但在天氣不好的時(shí)候，這不失為一種好方法 ， 能快速制作干姜 。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可 ， 需要注意火候，烤焦了就沒(méi)味道啦 。這種方法制作的干姜，一些容易上火的人往往受不了 。
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