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1、看顏色：品質好的干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少 。相反 ， 不好的海參可能大小不均，外形體不全 。
2、看手感：品質較好的干海參手感比較輕，質地堅硬 ， 不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感 ， 觸地有彈性 。而較差的干海參手感較重 ， 干燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等 。
3、聞味道：品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道 。
4、看吸盤：生存環境使野生海參吸盤數量比較多，通常短、粗、有力 。而人工飼養的海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長 。
【怎樣選好海參 怎么挑選海參好吃】5、看形體：野生海參在深海生長 ， 沒有固定的餌料 ， 起碼要生長三、五年以上 ， 加上日照會使海參顏色會變成深灰色 。而人工飼養的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色 。
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