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1、準備新鮮的牛肉5斤、適量的干紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜、桂皮，愛吃辣還可以加適量的辣椒粉 。
2、準備好食材以后，先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊 ， 接著用流動的清水多沖洗幾次 。
3、把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒過牛肉的清水 ， 適量料酒、少許的生姜，開火煮 。這一步的主要目的是去除牛肉內的血水 。等到煮沸后再繼續6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發白便可以撈出來了 。注意在煮的過程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會把肉腥味又全部壓回鍋中了 。
4、牛肉撈出來以后用流動的清水再次清洗，然后瀝干水分 。接下來再把牛肉加入鍋中，這次的水也要剛剛好沒過牛肉 。繼續加入姜片、蔥段、鹽等香料來入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮 。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個小時即可 ， 把牛肉煮熟 。
5、牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條 。可以按照它的紋路來切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺！
【新鮮牛肉怎么做牛肉干 新鮮牛肉做牛肉干的做法】6、切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收 。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻后便可以享用了，一道美味的牛肉干就做好了 。
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