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1、可以吃：大蒜在陰涼通風處長時間放置 ， 其中的維生素C可發生氧化反應，從而表現出大蒜顏色變黃，而其中的水分蒸發、脫水 ， 可以使大蒜變軟 。此種情況的大蒜黃色為淡黃色，表面無粗糙及液體滲出、無臭味，且質地軟韌，食用后不會危害身體健康 。另外，糖醋蒜在腌制過程中，大蒜外部的佐料會滲入大蒜內部 ， 而大蒜內部的水分會滲出，從而使大蒜出現變黃、變軟的情況，此種情況的大蒜未存在變質現象 ， 也能繼續吃；
【蒜時間長了發黃能吃嗎 蒜變黃了還能吃嗎?】2、不可以吃：如果大蒜在儲存過程中出現變黃、變軟，并且黃色較晦暗，或表面有滲液，或出現臭味，或表面出現綠、黃毛時，通常提示大蒜已經發生腐敗變質 。這種情況的大蒜不僅味道差，且進食后容易引起急性胃腸炎，甚至發生嚴重的食物中毒，故而不能吃 。
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