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1、天氣轉涼后易保存不易變質 ， 選瘦肉多，膘肥為好，以豬后腿為上 。
2、全部敷上食鹽，一定足量防變質 ， 過多也會咸 。把上好鹽的火腿，放上四五十公斤的重物壓制 。
【西班牙火腿怎么做的 火腿怎么做的】3、把重物拿掉，再敷鹽后掛到通風處風干，在自然環境下風干發酵，保存六個月后可食用 。
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