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1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后 ， 從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度 。
2、魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗 ， 如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈 。
3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分 。
4、魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻 。放入冰箱冷藏15分鐘 。（冷藏很重要 ， 醒魚肉的作用）
5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋 。
【黑魚做酸菜魚怎么做 黑魚做酸菜魚步驟】6、半碗食用油大火燒熱 ， 下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出 。
7、半塊濃縮雞湯丟熱水里融化 。
8、油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟 。
9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點(diǎn)鹽 。倒入魚頭魚骨熬湯 。
10、大火熬湯，差不多時加入金針菇 。
11、然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會 。
12、2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥 。
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