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【煮魚如何去腥味，煮魚如何去腥味竅門】1、去鱗、去腮和去除黏液；魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少 ， 因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液 。
2、加料酒和醋；因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物 ， 該類物質可溶于乙醇 。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外，三甲胺屬于堿性物質，還可以用醋進行烹調 。需要注意的是 ， 烹調時應該先加料酒，后加醋 。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發后能去除魚的腥味，提高鮮味 。后放醋是因為醋在受熱后能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯 。
3、加蔥、姜、蒜；蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調味品 。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱 。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫后，它們能散發出強烈的辛香氣味 ， 因此有助去腥 。
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