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1、看顏色 。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色 ， 并伴有白色的附著物 。
【木耳好壞怎么鑒別方法 木耳好壞怎么鑒別】2、看外形 。優質的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整 。
3、看質地 。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎 。摻假的黑木耳脆而易碎 。
4、聞味道 。現在的黑木耳大多數是從木屑當中培育出來的 ， 所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道 。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味 ， 很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的 。
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