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1、用料：豆腐、瘦肉、姜蒜蔥、小米辣椒、淀粉、豆瓣醬、醬油、耗油、老抽、雞精、食用油 。
2、豆腐洗凈 ， 切成大小均等的小塊備用 。
3、瘦肉剁成肉沫，放兩勺生抽拌勻腌制五分鐘左右 。
4、準(zhǔn)備蒜沫、姜沫、蔥段、蔥花、小米辣切碎備用 。
5、熱鍋倒油，四成熱放豆瓣醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的佐料炒香，放肉沫炒至變色，倒入豆腐 。
6、豆腐輕輕翻動(dòng)，加沒過豆腐的水，大火燜煮五分鐘 。
7、調(diào)汁：小半碗清水加兩勺醬油、半勺老抽、半勺耗油、雞精和少許淀粉一起調(diào)勻 。
【新鮮豆腐怎么做的好吃，新鮮豆腐怎么做的好吃竅門】8、大火收汁，倒入醬汁煮開至粘稠，出鍋撒上蔥花就可以 。煎豆腐的時(shí)候一定要小火慢煎 。
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