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1、鮮葉的采摘 。用于做高檔名優茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉 。
2、攤青 。新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次 。殺青 。
3、攤青之后就是殺青，這是關鍵一環 。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關 。具體操作是將茶葉倒進鍋內 ， 隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發 。手工操作時要求適溫、適度、適量，溫度適當先高后低，切忌溫度過高或過低 。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克 。
【茶葉的手工制作方法 茶葉的手工制作方法和流程】4、散熱、揉捻 。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時清風散熱 。同時，用雙手在篾盤上反復揉捻 ， 使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎 。
5、干燥、造形 。手工傳統綠茶制作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與干燥結合起來，其關鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時又在逐步形成中干燥 。這一過程費時費力最多 ， 但極為重要，直接影響茶葉的品質 。
6、提毫 。當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手 ， 使芽條相互摩擦 。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎 。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果 。
7、足火 。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏 ， 同時去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學作用發展香氣 。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分干燥 。
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