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【川味冷吃魚(yú)怎么做好吃 川味冷吃魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單】
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1、先來(lái)處理食材 。做冷吃魚(yú)用草魚(yú)、花鰱和黑魚(yú)都可以，每個(gè)人都有自己的喜好 。
2、清洗干凈后，把魚(yú)肉剁成條，魚(yú)骨剁成塊 ， 然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，腌制5分鐘，把血水逼出來(lái) ， 反復(fù)沖洗干凈，再用力把魚(yú)肉中殘余的血水?dāng)D除掉 。
3、接下來(lái)再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去按壓出蔥姜汁后抓勻 ， 然后撿出蔥姜不用 。
4、碗中加紅薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、雞精，再打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，加點(diǎn)水，把它調(diào)成糊狀 。
5、把調(diào)好的糊汁倒進(jìn)魚(yú)肉里和勻了 。
6、料頭就準(zhǔn)備點(diǎn)姜、蔥、蒜，炒料的時(shí)候用到干辣椒節(jié)最好加點(diǎn)白酒濕一下，除了增香以外，也避免下鍋的時(shí)候炸糊了 。
7、把鍋燒熱后倒菜籽油 。家庭炸魚(yú)為了省油，我們不用倒太多的油來(lái)分次炸魚(yú)，雖然多花了幾分鐘時(shí)間，但是油省了不少 。六成油溫放入筷子，有氣泡的時(shí)候就可以下魚(yú)塊 。強(qiáng)調(diào)一下 ， 炸魚(yú)一定要用大火下鍋 ， 魚(yú)肉下鍋后千萬(wàn)不要翻動(dòng)魚(yú)塊，等它們?nèi)慷ㄐ秃笤佥p輕扒動(dòng)就全散開(kāi)了 。炸到魚(yú)塊金黃，聽(tīng)起來(lái)脆響的時(shí)候撈出來(lái) 。做冷吃魚(yú)，和做其它魚(yú)過(guò)油不一樣 ， 一定要把油溫升到八成左右的時(shí)候再次復(fù)炸一遍，這樣吃起來(lái)才會(huì)酥脆爽口 。復(fù)炸好后撈出備用 。
8、鍋留余油加熱，先倒入蔥、姜、蒜炸出香味，炸香后下青紅花椒炸出復(fù)合麻香味 。然后下入干辣椒節(jié)，炒到酥脆后倒入魚(yú)塊 ， 再加點(diǎn)辣椒面，翻炒均勻后倒入一點(diǎn)啤酒增香的同時(shí)讓魚(yú)肉適度回軟，更好地入味 。
9、繼續(xù)炒至魚(yú)塊酥脆，沒(méi)有水汽后加鹽、白糖、十三香和雞精翻炒均勻，淋入藤椒油 。然后鍋邊烹入陳醋，激發(fā)香味，快速炒勻關(guān)火，最后撒上熟芝麻炒勻起鍋 。
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