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1、首先觀察新鮮牛肉的顏色 。如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質量較好 。
2、聞一聞牛肉的氣味 。如果有股腐臭氣味的話 ， 則說明該新鮮牛肉已經腐爛了，不可再食用 。反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差 。
3、用手輕輕地撫摸新鮮牛肉 。如果很粘手的話 ， 則說明為次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的 。
【如何正確挑選新鮮牛肉干 如何正確挑選新鮮牛肉】4、用手輕輕地按壓牛肉 。如果牛肉能夠恢復正常的話，則說明該牛肉的質量較好 。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復的話 ， 則說明為次品的牛肉 。
5、如果新鮮牛肉的脂肪呈現白色而肉色為紅色的話 。則說明該牛肉比較嫩 。反之如果觸摸下牛肉發現很粗糙的話，則說明為老牛肉，口感會比較差 。
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