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1、先把酸菜切成絲兒，用水泡上 ， 然后用水沖洗幾遍，目的是去除蔬菜上的發酵物質，這樣也能夠讓酸菜的口感更好 。
2、把肉餡放入容器當中，放入胡椒粉，食用鹽還有食用油，把生姜切成碎末一同放入肉餡中，在倒入食用油均勻攪拌，然后靜止放置大約15分鐘 。
3、將泡著的酸菜把水擰凈撈出，成團裝，之后切成碎末狀的小塊狀兒 。
4、把入味好的豬肉進行均勻的攪拌加入醬油或者老抽少量，然后均勻的攪拌目的是將肉餡提鮮 。
5、把切好的酸菜再次擰團 ， 目的是擠出多余的水分，然后放入到肉餡中就可以了 。
【酸菜豬肉餃子餡的做法 酸菜豬肉餃子餡的做法與步驟】6、最后把肉餡和酸菜均勻的攪拌在一起 ， 這個時候可以適當的再加入一些食用油，因為酸菜是比較吸油的，攪拌均勻之后放置110分鐘左右，讓肉餡更入味，就可以用來包餃子了 。
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