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1、烏魚殺后去頭去骨；一半去皮切片 ， 一半切花，用清水淘凈備用；
2、剔下來(lái)的魚頭和邊角料放入骨頭湯里熬制 ， 放花椒面胡椒面少許 。熬至湯發(fā)白備用；
3、鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入姜片和切好的酸菜 ， 放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完 ， 油清亮 。
4、炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精 ， 味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味） 。
【酸湯烏魚的正確做法 這種做法一學(xué)就會(huì)】5、淘凈的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻 。這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)不然，一定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會(huì)要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細(xì)嫩爽滑；
6、泡椒末、蒜末入油鍋 ， 小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精；
7、湯開下魚 ， 煮沸關(guān)小火，即可食用 。
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