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1、食材：水法魚翅100克、水發(fā)魚唇100克、小鮑(四只120克、瑤柱兩枚45克、臘味海魚干100克、凈三黃母雞一只1200克、豬前肘一只1200克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、紹興花雕酒250克、醬油10克、大蔥200克、老姜150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白胡椒粉5克 。
2、所有需要水發(fā)和油發(fā)的東西提前分別發(fā)好，準備蔥段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉適量，豬骨湯提前熬成濃湯。
3、水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段，姜片，花雕煮10分鐘 ， 去腥之后拿出放進碗里 ， 魚翅上擺放豬膘肉，加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時，豬膘肉和倒掉不用 。
4、海參 ， 鮑魚，魚肚 ， 干貝，用生姜和花雕焯水去腥 。云腿大火蒸15分鐘分鐘后取出，湯汁倒掉不用 。
5、鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒 ， 加醬油，冰糖，桂皮 ， 花雕，豬骨湯 ， 用大火煮開 。
6、取一個壇子，底層鋪姜片，然后是筍片，花膠，花菇，云腿，雞肉，豬肉，鴨肉，干貝，魚肚，蹄筋，海參，鮑魚，魚翅 。每一層都要鋪平再鋪下一層 。
【誰知道正宗佛跳墻的做法 正宗佛跳墻的制作方法】7、壇內(nèi)倒入調(diào)好味道的高湯和花雕，密封整個壇子，放心蒸鍋，大火水開后轉(zhuǎn)中火燉兩小時就好了 。
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