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1、原料主料：老水鴨1只，鹵藥包1個八角、桂皮、丁香、草果各2克，香菜葉2克，白蘿卜300克 ， 胡蘿卜50克 ， 青、紅尖椒各50克 。
2、調料：雞精3克，味精3克 ， 蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克 ， 生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，干辣椒3克 ， 芝麻5克 。
3、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去內臟焯水后 ， 放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用 。
4、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊 。
5、干椒段、芝麻放油炒香，待用 。
6、鍋上小火 ， 放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味后放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可 。
7、將白蘿卜去皮、洗凈 ， 切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲 。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用 。
8、用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用 。
9、坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關火晾涼 。
【鴨霸王鹵菜做法 怎樣做鴨霸王鹵菜】10、將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時 ， 撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可 。
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