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青團(tuán)為什么是綠的 綠色青團(tuán)的由來(lái)

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青團(tuán)為什么是綠的 綠色青團(tuán)的由來(lái)

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青團(tuán)為什么是綠的 綠色青團(tuán)的由來(lái)

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1、傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面 ， 做成的綠色糕團(tuán)，青色是艾草汁的顏色 。青團(tuán)很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時(shí)帶有濃濃的艾草清香 。滿滿都是春天的味道，
2、青團(tuán)的青色有人懷疑是不是加了色素的原因，一般來(lái)說(shuō)不是的 。青團(tuán)里面一般沒(méi)有色素的 。青團(tuán)歸為糧食制品大類 ， 是禁止添加人工色素，也禁止添加防腐劑的 。
3、所以 ， 這也說(shuō)明不要貪圖有的青團(tuán)保質(zhì)期限較長(zhǎng)，如那種可以放置2-3周的，那就有添加防腐劑的嫌疑 。正常加工的青團(tuán)，保質(zhì)期只有幾天，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用 。
【青團(tuán)為什么是綠的 綠色青團(tuán)的由來(lái)】4、傳統(tǒng)的青團(tuán)青色是因?yàn)橛玫氖前?。現(xiàn)在做青團(tuán)，有的采用漿麥草 ， 有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 ， 比較多樣 。所以青色不一定是艾草的顏色 。
5、目前市面上的青團(tuán)主要有三種，一種是最正宗的青團(tuán)，即用新鮮艾草手工制作的，多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售 。另一種是用麥青水制成的青團(tuán)，還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán) 。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的 。
6、用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味 ， 保質(zhì)期相對(duì)較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正 。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作，因?yàn)榘輹r(shí)令性比較強(qiáng)，而麥青這種類似小麥的植物長(zhǎng)勢(shì)不高，也沒(méi)果實(shí)，但汁濃液多 ， 散發(fā)縷縷清香，用以制作青團(tuán)比較方便 。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)” ， 包裝漂亮，賣相好，多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的，通常會(huì)放一定量的防腐劑、添加劑 ， 存放時(shí)間在半個(gè)月到一個(gè)月，但口感、香味相對(duì)較差 。
7、青團(tuán)青色一般不是加色素的，但有的商家為了賣相好，可能也會(huì)加色素 。所以，對(duì)一些顏色特別鮮亮的“青團(tuán)”謹(jǐn)慎購(gòu)買，這很可能是添加了色素的 。
8、因?yàn)檎５那鄨F(tuán)一般都顏色偏暗，不會(huì)太綠的 。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青團(tuán)，顏色更深 ， 蒸熟后還微微帶點(diǎn)暗色 。比如有些商家為了降低成本，會(huì)用一些青菜、芹菜汁來(lái)做青團(tuán) ， 由于這些材料做出來(lái)的青團(tuán)顏色呈淡青色，太淺，他們還會(huì)添加一些人工色素 ， 加了色素的青團(tuán)會(huì)通體透亮，賣相特別好 ， 很容易‘欺騙’人 。
9、另外，用天然艾草制作的青團(tuán)會(huì)有一股特別的植物香味，而色素青團(tuán)不會(huì)有，色素青團(tuán)吃下去時(shí)色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別 。

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