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1、首先把白菜放在通風(fēng)處或者空房間里擱置三天左右 ， 讓白菜的水分揮發(fā)一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好 。
【家庭怎么腌制大白菜視頻 家庭怎么腌制大白菜】2、準(zhǔn)備一個陶缸，把缸的內(nèi)部清洗干凈，然后再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質(zhì) ， 在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸里，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸里，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最后找個大石頭，把碼好的白菜壓住 。
3、腌制大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我們在食用之前，在好好的用水清洗干凈就行了 。
4、在腌制酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜里面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了 。
5、腌制酸菜時的溫度不要過高，只要保持室溫就可以 ， 等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期 。
6、腌制好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸里面加滿水，讓水沒過白菜，經(jīng)過一個月或者四十天的腌制，這樣大白菜酸菜也就腌制好了 。
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