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1、蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬于湘菜系 。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹飪簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙 。
2、原料介紹、蒜苔是大蒜的花莖 。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應 。
3、品質(zhì)好的蒜苔應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花 。
4、蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受 。
5、食譜材料，豬肉，時鮮蒜苔 ， 調(diào)料：植物油，鹽 ， 雞精，蔥姜蒜，醬油 。
6、豬肉切絲 。切的時候要注意豬肉的紋理 ， 順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力 ， 這個過程叫上漿 ， 一定不能忘了，蒜苔洗好切段 。
【蒜苔炒肉絲 蒜苔炒肉絲做法】7、鍋里的油熱的時候 ， 放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道 ， 放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連 ， 等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去 ， 但是不要放得多，翻炒幾下 ， 放入調(diào)料，嘗一下，熟了 ， 就可以出鍋了 。
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