正宗富順豆花蘸水制作富順豆花蘸水配方 _豆花

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【正宗富順豆花蘸水制作富順豆花蘸水配方】1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。
3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。