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1、三黃雞一只洗凈 。
2、準備好配料，冰水提前冰鎮好 。
3、切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股 ， 將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽 ， 腌制35—40分鐘 。
4、鍋中加入水，放入香蔥結、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉 ， 洗凈放入，大火燒開 。
5、將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕松扎入無血水溢出即可 。
6、時間到后，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘 。
7、將燜好的三黃雞放入冰水中 ， 使雞皮和雞肉快速收縮 。
8、取出冰好的雞肉 。
9、熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱后放入蔥白段 。
10、蔥白浮起時，加入蔥葉 ， 調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可 。
【蔥油燒雞怎么做 這樣做最美味】11、過濾掉蔥段，留出蔥油 。
12、取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻 。
13、另起鍋 ， 放入適量鹽翻炒 。
14、再倒入蔥油和雞湯的混合料 ， 大火燒開，將鹽溶化 。
15、完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花 。
16、將蔥油湯料澆在雞肉上即可 。
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