文章插圖
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1、蝦子洗一遍揀去雜草 ， 用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁） 。
2、放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁 。
3、瀝干水分 ， 再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好 。
4、荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用 。
5、蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁 。
6、將一干凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟 ， 隨即倒入漏勺瀝油 。
【青豆炒蝦仁 做青豆炒蝦仁的方法】7、鍋內(nèi)留油，下入豌豆，加鹽炒一下 ， 隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內(nèi)即成 。
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