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1、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量 。鍋內放水(水量是要在容器中沒過雞蛋的) ， 水開后加入八角，桂皮 ， 花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽 ， 慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的 ， 20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用 。
2、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
【家庭腌咸雞蛋怎么腌制 家庭腌咸雞蛋怎么腌制好吃】3、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處 ， 約30天即可取出煮食 。
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