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1、體表 。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時 ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、體形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
3、味道 。新鮮的蝦有正常腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質 。
【怎么判斷河蝦新鮮，怎么判斷河蝦新鮮不合格】4、肉殼 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮 。
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