牛肉拉面的配方和制作方法牛肉拉面湯料配方 _配方

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1、煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5% ，良姜、香茅草各4%，蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
【牛肉拉面的配方和制作方法牛肉拉面湯料配方】2、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。
3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5% 。
4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C 。