文章插圖
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1、鴨掌八個(gè)、大豆油適量、耗油六克、料酒五克、鹽兩克 。
2、準(zhǔn)備食材和部分配料，把蔥.蒜.姜清洗干凈；先把鴨掌放進(jìn)洗干凈的鍋內(nèi) ， 加七百克左右的水，中火把水燒開(kāi)，把鴨掌焯水三分鐘（水開(kāi)算時(shí)間） 。
3、鴨掌焯水過(guò)程中，我們把配料準(zhǔn)備妥當(dāng) ， 大蔥段用刀拍開(kāi)，姜切片，蒜剁末，香蔥切蔥花備用；鴨掌焯好后，撈出清洗干凈瀝水備用；鍋洗干凈加適量大豆油，小火燒兩成熱，把八角和大蔥段放進(jìn)鍋內(nèi)，小火把八角和蔥煸出香味 。
4、待大蔥煸黃少發(fā)干.八角少許發(fā)黑時(shí)撈出丟棄，此時(shí)，鍋內(nèi)的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道；接著把姜片和干辣椒下鍋，小火把干辣椒煸成棗紅色，調(diào)微火；把焯過(guò)水的鴨掌下鍋；加兩克鹽倒入鍋內(nèi) 。
【口味鴨掌筋的做法 香辣鴨掌筋正宗做法】5、接著加清水在鍋內(nèi)，水量沒(méi)過(guò)鴨掌即可；再加五克料酒在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開(kāi)算時(shí)間）；燒制五分鐘左右，鍋內(nèi)湯汁還剩一半時(shí)，把火調(diào)成小火燜燒十分鐘 。小火燜燒，菜更易入味也容易熟 。
6、鍋內(nèi)湯汁還剩少許時(shí)，調(diào)微火，把蒜末下鍋；接著加六克左右的耗油在鍋內(nèi)，翻炒一分鐘；加味精六粒在鍋內(nèi)；再把白芝麻撒入鍋內(nèi)，炒均出鍋裝盤 ， 再撒上蔥花做點(diǎn)綴，這道“香辣鴨掌”就成了 。
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